Economie et Gestion hôtelière

> Points forts :
L'élève découvre et met en œuvre les notions et compétences attendues progressivement au fil du questionnement, il est pleinement acteur de son apprentissage.
  - 2 études de cas au format examen, intégrées dans l'ouvrage élève
  - Conforme au nouveau référentiel du 17/03/16 et aux préconisations de la réforme
   - Vision intégrée des champs disciplinaires
   - 17 dossiers en un seul ouvrage
   - Découverte et mise en œuvre des notions à travers des situations professionnalisées qui rendent l'élève pleinement acteur de son apprentissage.

Dans la continuité de ceux de seconde et de première, cet ouvrage offre une vision intégrée des champs disciplinaires (Sciences de gestion, économie et droit) à travers l’étude de cas réels ou inspirés de la réalité.
Il se compose de 17 dossiers de structure identique ainsi que 2 études de cas d’entrainement à  :
Thème 1 : Performance et entreprise hôtelière
- La performance de l’entreprise
- L’action de l’Etat sur la performance de l’entreprise
- L’incidence des flux touristiques sur la performance de l’entreprise hôtelière
Thème 2 : La performance économique de l’entreprise hôtelière
- L’analyse des résultats de l’entreprise (SIG et tableau de gestion)
- Budget et contrôle des performances
- Les coûts d’occupation
- Le seuil de rentabilité
- Le contrôle nourriture et boissons
- La gestion de la trésorerie
- La fixation des prix
- La communication externe de l’entreprise hôtelière
- La fidélisation des clients
Thème 3 : La performance sociale et environnementale
- La mobilisation des ressources humaines
- La gestion de la masse salariale
- Le tourisme, facteur de croissance économique et de développement
- La contribution de l’entreprise hôtelière au développement durable

Chaque dossier s’articule en 4 éléments :
• une page de découverte qui permet d’aborder, sous forme d’un questionnement, les notions qui seront étudiées
• le « cœur du dossier » dans lequel l’élève est amené à découvrir les notions et construire son savoir à partir de documents variés, issus de contextes réels ou inspirés de la réalité
• « pour synthétiser ! » permettant de synthétiser schématiquement les notions essentielles à mémoriser
• « pour s’entrainer ! » offrant diverses applications associées
-> Les études de cas sont construites dans leur forme et leur contenu à l'image du sujet d'examen auquel seront confrontés les élèves.