> Présentation :
Dans la continuité de celui de seconde, cet ouvrage offre une vision intégrée des divers champs disciplinaires (Sciences de gestion, économie et droit) à travers l'étude de cas réels ou inspirés de la réalité. Il se compose de 17 dossiers de structure identique (découverte, coeur du dossier, synthèse, entraînement).

- Thème 1 : l'offre de services en hôtellerie-restauration
     - L'offre de services dans l'entreprise hôtelière
     - L'impact des technologies numériques dans la production de services
- Thème 2 : l'organisation des relations courantes de l'entreprise avec ses parties prenantes
     - La relation contractuelle avec les clients
     - La responsabilité de l'hôtelier-restaurateur
     - La facturation et l'encaissement
     - Le suivi et l'analyse des ventes
     - L'organisation du temps de travail
     - La rupture de la relation de travail
     - La rémunération des salariés
     - Les besoins de financement
     - Le rôle des banques
- Thème 3 : le système d'information, une nécessité pour gérer les relations avec les parties prenantes.
     - Le système d'information
     - Le rôle et les principes du système d'information comptable
     - Les documents de synthèse : bilan et compte de résultat